Chuyện di Kỹ Nghệ Thức Uống 

Bi 3 :  Giới Thiệu Rượu Beaujolais  - Le Beaujolais.

vin.jpg

Phan Văn Song

Bi 1 viết về Vin được kh nhiều bạn b khuyến khch, v cũng c vi bạn cắc cớ muốn đi su vo nghề Vin. Thằng tui khng phải tay nghề như ng ng đn anh năm no viết một loại bi nghệ thuật Vin v lựa Vin. Thằng tui, chỉ biết uống v thưởng thức thi. Trong nh cũng khng c nhiều rượu. Tiền t, uống nhiều, nn mua l no, uống hết l đ, khng c để dnh được bao nhiu cả. Nhưng nếu c bạn bất ngờ th xuống hầm cũng li ln được vi chai kha kh. Hm nay cũng theo yu cầu xin giới thiệu qu bạn hai loại rượu xuật cảng hng đầu của Php. Beaujolais cho thị trường Nhựt Beaujolais ボージョレ (Bōjore) v Bordeaux cho thị trường Tu  Bordeaux  尔多葡萄酒 [Bō'ěrduō ptaojiǔ].

Le Beaujolais : ボージョレ (Bōjore) Nhựt ngữ

Đng

Địa l : Nằm cạnh rặng ni Massif Central, vng Beaujolais, Bắc đội vng Mconnais, Nam đứng trn vng Lyonnais, trải di trn thung lũng ging sng Sane v ging sng Loire

.

Độ cao trn dưới từ 170 mt trn mặt biển ở thung lũng sng Sane v 1900 mt ở ngọn Mont Saint Rigaud ( so snh Đ lạt Việt Nam 1500mt). Nằm giữa Val de Sane ở pha Đng v vng Beaujolais vertBeaujolais xanh ở pha Ty, l nơi cư ngụ những vườn trồng nho trải di trn cạnh cc sườn ni. Vng nầy kh đng dn, nhưng nh cửa lại rất rải rc, v  nh  ở của dn nghề  nho cất cạnh vườn nho, đng hơn l cnh đồng nhovignoble .

Carte vignoble beaujolais.png

Một t lịch sử : Vo cuối nửa thế kỷ thứ 16, Ngi-Sire de Beaujeu, thuộc hạ của gia đnh qu tộc Forez, hưởng được vi mẫu đất  do Nh Vua bande la part de lEmpire  trn xứ Bresse, nằm cạnh bờ sng Sane. Sire de Beaujeu phục vụ  hai tn chủ-suzerain : Cng tướcComte du Forez v Cng tước de Savoie.  

Năm 1400, douard II de Beaujeu truyền ti sản cho con trai trưởng của Quận cng Duc de Bourbon. Đất Beaujolais  lọt vo sở hữu của gia đnh Bourbon.

Năm 1474, Pierre II de Beaujeu, con trai của Quận cng-Duc de Bourbon, lấy Anne de France, c gi cả của Vua Php, Louis XI. Năm 1488, Pierre hưởng tước của cha v thnh Quận CngDuc de Bourbon. Vng Beaujolais biến thnh sở hữu triều đnh Php, Louis-Charles dOrlans, gia đnh em Nh Vua l sở hữu cuối cng.

Cnh Đồng NhoLe Vignoble : Cnh đồng Nho trải di ton bộ thung lũng sng Sane. Vi thung lũng cắt ngang hướng Đng Ty cũng đổ về thung lũng chnh của ging sng. Cc vườn nho được trồng ở những độ cao từ 200 đến 550 mt, bao bọc bởi những cnh đồng cỏ ở cuối thung lũng v những cnh rừng trn đầu thung lũng. Phương php trồng : từ 6000 cy đến 10 000 cy trn một hectare. Rượu đỏ - vins rouges  v rượu hườngvins  ross phần đng được p ra từ giốngcpage gamay noir. Rượu trắngVins Blancs từ cpage Chardonnay. Pha Bắc của một đường thẳng Đng-Ty chạy ngang qua thnh phố Villefranche sur Sane, đất gồm ton granit v shiste c vị chua (PH thấp) hạp với cpage Gamay ở đy tạo một loại rượu ngon, thơmfruit (hương vị tri cy), mnhcorps vững vng cn đốicharpent, giữ lu được-de bonne garde.  Pha miền Nam của lằn ranh ấy, đất argilo-calcaire - đất st v vi (PH lớn), rượu khng ngon bằng. Đy l vng  đ vngpierres dores. .  

 

Nh kiến trc bằng đ vng .

Cc loại Rượu : Cc loại ngon (les crus) nằm dỉ nhin ở pha Bắc ( trong hnh những mầu đỏ đậm) : Brouilly, Chnas, Chiroubles, Cte de Brouilly, Fleurie, Julnas, Morgon, Moulin Vent, Rgni v Saint Amour. Những Beaujolais Villages (đỏ nhạt hơn) đều nằm chung quanh cc crus,  v ở pha Nam, cng với Beaujolais trắng v hường.

. Le Brouilly : orobe mầu đỏ hồng ngọc đậmruby intense. Thơmarme mi tri cy đỏ-fruits rouges.

. Le Chnas : o mầu hồng ngọc ửng tm sẩmruby teint grenat. Thơm mi hoa  tm, đại đa v hườngviolette, pivoine et roses.

. Le Chirouble : o hồng ngọcruby Thơm mi hoa violette, pivoine, iris v muguet.

. Le Cte de Brouilly : o đỏ tmpourpre. Thơm mi  nho tươi  raisin frais v iris.

. Le Fleurie : o đỏ tươirouge carmin. Thơm hoa v tri cy : iris, violette, rose, fruits rouges, pche. (Thằng tui rất thch Fleurie, ngon nhứt năm 2000, thứ nh 2002, 99,97).

. Le Julinas : cầu kỳ hơn. o ruby intense.Thơm dufraise, violette, quế-canelle, du rừng-groseille, pivoine.

. Le Morgon : o mầu đỏ tm sẩm-grenat profond. Thơm mi tri cy chnfruits mrs, đo, mận, cerise, pche, abricot, prune ( Tui m Morgon, nhưng gi mắc lắm, đặc biệt năm 2000)

. Le Moulin Vent, Le Rgni v Saint Amour l những crus rất cầu kỳ. Mầu o đổi theo tuổi. Mi thơm cũng vậy. Moulin Vent chuyển từ hồng ngọc sang tm sẩm, Rgni đi từ đỏ ruby - hồng ngọc sang cerise hồng đo. Saint Amour đỏ hồng ngọc sngruby clair tincelant. Mi lẫn lộn tri cy, hoa cỏ, nồng chypic. Dnh cho dn snh điệu, gi cũng mắc lắm !

Binh thường hơn l cc Beaujolais Villages : o đỏ đậmrouge intense ửng hồng đocerise hay tmgrenat.  Mũinez, mi thơm tri cy cassis v  dufraise.

Tn gọi cc cru v Beaujolais Villages chỉ đặt cho 60% tổng số sản xuất vng Beaujolais.  V 40 %  cn lại của tổng số sản xuất rượu được bn dưới tn gọi l Beaujolais Nouveau-Beaujolais, rượu mới. Hằng năm đến ma (thứ Năm tuần thứ Ba thng 11), Nhựt Bổn mua 4/5 sản xuất Beaujolais Nouveau. Vậy th

Beaujolais Nouveau l g ? : Beaujolais Nouveau, l một loại rượu nonvin primeur, được đem ra bn khi  bắt đầu ln menvinification,  nghĩa l vo khoảng hai thng sau ma gặt hi xong. Đy l một loại rượu được uống ở quầy rượu-vin de comptoir. (Khng cần c mn ăn hạp với rượu)

Giấy php cho bn ra thị trường (ton thế giới) đng vo Đm thứ năm 0 giờ, tuần lễ thứ ba thng 11. Nhờ cch mi giờ Nhựt bổn nếm Beaujolais Nouveau trước Php.  Năm nay 2013, đm thứ năm đng 0 giờ ngy 21 thng 11, Beaujolais Nouveau ra l, cc bạn người Việt phe ta xm Roissy, rng sng thứ năm 21/11 chạy ra Leclerc kiếm vi chai nhậu thử như hằng năm nh ! Nhưng đặc biệt l tối đ ton xứ Php, cc quầy rượu, tiệm rượu đng cửa trễ. Thin hạ rủ nhau đi nếm Beaujolais Nouveau, v giờ đ cc siu thị, tiệm rượu đều đng của nn chỉ c nếm ở cc qun rượu, tiệm ăn thi. Cc bar, cc brasseries, cc restaurants tối ấy tha hồ kiếm bạc.

Vi con số : Tổng số sản xuất Beaujolais năm 2011 l 852 000 hectilitres. Xuất cảng năm 2011 313 825 hc t thu được 119, 9 Triệu Euros, tức 38,8 %tổng sản lượng. Những quốc gia khch hng gồm c Nhựt Bổn, Hu Kỳ, Anh Quốc, Canda, Thụy sĩ, Đức, Ha Lan v Bỉ. Nga v Tu cũng bắt đầu mua nhập cảng Beaujolais nhưng cn rất nhỏ :4000 lt v 2135 lt năm 2011 ( Ti liệu Phng Thương Mại quốc tế UbiFrance v www.beaujolais.com)

Ở Php cũng c vi loại rượu mới, hay rượu nonvin primeur, rượu vng Tour l một th dụVin de Touraine primeur. Ở quốc tế cũng c, như vin primeur vng Romagne của đại Lợi. Nhưng một sự lạ lng khng ai hiểu nỗi l chỉ c Beaujolais Nouveau l nỗi tiếng như vậy. Nỗi tiếng đến nỗi gần 40% của tổng số sản xuất của vng Beaujolais đều dng vo Beaujolais nouveau !

Cheer ! votre Sant !

Tuần tới giới thiệu rượu Bordeaux.

 

Hồi Nhơn Sơn, Tuần 2 thng 10

Phan Văn Song

 

Trở lại