Món Ăn Thuần Tuư Việt Nam Nơi Xứ Người Dương
Thị thanh Thuỷ |
||||||||||||||||||||||||||
Tác
giả bên ḍng sông Main Tôi
sinh ra ở đất thần kinh, làng Vỹ Dạ, có
sông Hương, núi Ngự B́nh, nhưng tôi lớn lên
ở miền Nam. Ba
tôi là công chức, v́ nghề nghiệp nên thường
đi công tác ở các tỉnh. Gia đ́nh tôi phải
dọn nhà theo ba tôi. Những tỉnh mà tôi đă
ở như: Phan Thiết, Nha Trang, Kontum, B́nh Long,
Cần Thơ, Mỹ Tho và thành phố sau cùng là Sài G̣n.
Có
những lần ba tôi đi công tác miền Tây, vào
dịp nghỉ hè, tôi được theo ba xuống các
tỉnh như Long Xuyên, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Ôi
thật tuyệt vời với sự ph́ nhiêu của
miền Tây nào là gạo trắng, cá tươi, trái
cây đủ loại. Tôi được ba dắt
đi ăn canh chua cá lóc, cá bông lau là những đặc
sản của miền Tây, nhờ vậy tôi mới
biết được phong tục tập quán từng
miền. Những kỷ niệm ấy gắn sâu vào tâm
hồn tôi, làm sao tôi quên được. Đời
sống êm đềm của miền Nam bỗng nhiên
bị sụp đổ kể từ ngày 30.4.1975. Gia
đ́nh tôi chịu chung số phận như bao nhiêu
người khác và cuộc sống gia đ́nh thay
đổi từ đó. Tôi
đă sống 5 năm dưới chế độ
cộng sản. Sau những lần vượt biên không
thành công, lần cuối cùng được Cap Anamur
vớt. Tháng 7 năm 1980, gia đ́nh tôi cùng với
những thuyền nhân khác được định
cư tại tỉnh Recklinghausen, thuộc tiểu bang
Nordrhein Westfalen, Tây Đức. Nơi đây là quê hương
thứ hai của tôi. Ngày
ấy hai con tôi c̣n nhỏ. Cháu lớn 4 tuổi, cháu
nh́ 18 tháng. Năm đầu tiên ở xứ người
tôi được học tiếng Đức một năm.
Sau đó chồng tôi đi học xa, tôi và hai con
nhỏ ở lại Recklinghausen. Đêm đêm nằm
nhớ quê hương, nhớ gia đ́nh, nhớ cha
mẹ, tôi khóc hàng đêm. Cứ nghĩ là ḿnh
sẽ không bao giờ gặp lại cha mẹ. Những
năm tháng đầu tiên, đồ ăn Á Châu
thiếu thốn, chúng tôi mua gạo Đức nấu
ăn. Muốn có một chai nước mắm
phải chờ qua Pháp mới mua được.
Thời gian trôi qua, tôi cố gắng hội nhập
với cuộc sống mới nơi đất khách
quê người. Năm
1987 chồng tôi tốt nghiệp Đại học và
là năm đón mừng cháu gái thứ ba ra đời.
Song vào đó chồng tôi có việc làm tại München.
Thế là một cảnh hai quê trở lại, một
ḿnh tôi lo cho ba cháu. Đi
làm khó khăn, tôi bèn nghĩ đến việc đi
dạy nấu ăn vào ban đêm để ban ngày có
thời giờ lo cho con. Năm 1989 bức tường
Bá Linh sụp đổ. Những năm sau đó nhà hàng
Việt Nam được mở ra như nấm. Trước
đó, nhiều người Đức không biết ǵ
về Việt Nam và nước Việt Nam ở đâu?. Từ
ngày người Việt tỵ nạn cộng sản
được tàu Cap Anamur vớt và được chính
quyền Đức thâu nhận cho định cư th́
người Đức mới biết nhiều về
Việt Nam và những món ăn Việt.
Năm
1992 là năm đầu tiên tôi đi dạy tại
VHS Recklinghausen (VHS: Volkshochschule). Sau 6 tháng quen với công
việc dạy, nhiều người Đức
hỏi thăm về những món ăn Việt Nam. Tôi
bắt đầu ghi danh dạy ở những trường
VHS và FBS (Familienbildungsstätte) của Kreis Recklinghausen như
các thành phố Datten, Halten, Marl, Castrop Rausen, Dorsten,
Herne, Herten, Bochum, Recklinghausen và những vùng phụ
cận.
Tác
giả và học viên tại nơi dạy nấu
ăn Từ
đó những món ăn Việt Nam được
nhiều người biết đến. Sau 5 năm
dạy ở vùng Ruhr đến năm 1997 chồng tôi
lại đổi chỗ làm đến Frankfurt am Main.
Năm 1998 tôi cùng gia đ́nh dọn nhà xuống
Frankfurt. Lúc bấy giờ cháu trai đầu ḷng đang
học Đại học ở Bochum. Cháu thứ hai
vừa thi xong tú tài (Abitur) và học Y Khoa tại Đại
học Giessen. Cháu gái học lớp 6. Thế là tôi
phải rời quê hương thứ hai nơi mà có
nhiều kỷ niệm từ ngày đầu đến
Đức. Cứ mỗi lần nhắc đến
Recklinghausen là mỗi lần ḷng tôi thương
nhớ nơi mà tôi không bao giờ quên được.
Gia
đ́nh tôi dời xuống sống ở Egelsbach, Kreis
Offenbach, ngoại ô của Frankfurt. Tôi chọn nơi
nầy làm quê hương thứ ba.
Tác
giả giải thích cách thức ăn sau khi đă
dạy cách nấu Nơi
đây tôi tiếp tục dạy ở VHS, FBS tại các
thành phố Darmstadt, Dieburg, Münster, Egelsbach, Weiterstadt, Mörfelden-Waldorf,
Groß-Gerau, Dreieich, Offenbach, Hanau, Rödermark, Hainburg, Rüsselheim.
Ngoài ra tôi c̣n dạy ở Institute Küchenmeister in
Darmstadt và Genuss Akademie tại Frankfurt.
Trích
từ Genuss Akademie Magazin Frankfurt Qua
những khoá dạy, học viên được
học những món ăn thuần tuư của quê hương
Việt Nam mà họ đă ăn ở nhà hàng hay đă
có dịp đến Việt Nam. Họ
nhận xét rằng những món ăn ở đây
được nấu ngon hơn, tươi hơn,
nguyên bản hơn ở các nhà hàng mà họ đă có
dịp thưởng thức. Trong
những món súp, họ thích nhất là món Bún Ḅ
Huế. Mùi thịt ḅ cọng với ruốc, sả,
quyện với nhau làm cho tô bún ḅ thơm ngon . Những
năm dạy nấu ăn tôi hănh diện là một
người Việt Nam. Tôi có cơ hội tŕnh bày
cho người Đức biết về văn hoá
Việt Nam. Sau 23 năm trong nghề, tôi nhận
thấy đồ ăn Việt Nam được
chế biến là một nghệ thuật nấu ăn
ngang hàng với những món ăn trên thế giới. Nhân
đây, tôi xin cống hiến quư vị một công
thức Bún Ḅ Huế, một món ăn quốc
hồn, quốc tuư mà không thể thiếu trong
những món ăn Việt Nam. Mến
chúc quư vị ăn ngon.
|
500
gr.
|
xương
ḅ nấu súp
|
1000
gr.
|
bắp
ḅ,
có gân cũng được
|
1
|
đùi
heo ( trước hoặc sau,
hoặc móng heo )
|
1/2
|
trái
thơm hoặc những cùi thơm cũng
được
|
7
|
nhánh sả
|
1
|
củ
gừng nhỏ
|
2
|
tép
tỏi
|
1
|
củ
hành
|
2
|
muỗng
canh
ớt bột
|
7
|
muỗng
canh dầu ăn
|
2
|
muỗng
canh mắm ruốc.
|
-
|
bún
ḅ cọng to
|
-
|
Muối,
đường,
nước mắm, tiêu, rau răm, ng̣
thơm,
hành lá, ớt, chanh. |
Cho
2 muỗng canh mắm ruốc vào tô. Đổ nước
vào, khuấy và để lóng lấy nước
trong .
Cách
nấu:
-
Gị
heo rửa sạch, bỏ vào nồi nấu sôi
khoảng 5 phút. Đổ gị heo ra và rửa sạch
thịt gị heo. Dùng một nồi nước khác, thêm
vào một muỗng cà phê muối, bỏ thịt heo vào
và nấu. Lấy cây tăm gắm vào thịt
nếu không c̣n ra máu nữa là thịt đă chín
(cứng, mềm tuỳ theo ư thích). Vớt thịt ra,
cắt thịt như ư muốn. Nếu muốn
ăn móng heo th́ luộc móng heo cho thêm vào.
-
Xương
và thịt ḅ bỏ vào nồi nấu vừa sôi,
đổ ra rửa thật sạch. Bắc nồi nước,
bỏ thịt ḅ, thơm, nước ruốc trong,
sả cây cắt khúc và một muỗng cà phê
muối vào nấu cho mềm như ư thích. Vớt
thịt ra.
-
Sau
đó, đổ nước luộc thịt heo vào
chung với nước hầm thịt ḅ. Nêm nếm
cho vừa miệng .
-
Thịt
ḅ cắt lát mỏng.
-
Hai
cây sả bằm nhỏ. Tỏi, hành bằm nhỏ.
Gừng cắt sợi nhỏ.
-
Lấy
một nửa sả bằm phi với dầu cho vàng.
Sau đó bỏ ớt bột vào và nhắc xuống
liền.
-
Lấy
một cái chảo khác bỏ dầu vào cho nóng,
bỏ một ít sả bằm, gừng, tỏi, hành vào
phi cho thơm. Sau đó bỏ thịt ḅ cắt
mỏng vào xào. Cho gia vị vào và nêm nếm cho
thấm.
-
Bún
cọng to luộc chín.
-
Hành,
ng̣, rau răm, cắt nhỏ.
-
Lấy
cái tô, bỏ bún, múc thịt ḅ xào, xếp thịt gị
heo vào tô. Cho dầu ớt sả vào. Lấy nước
lèo thật sôi múc vào tô bún. Bỏ hành, ng̣, rau răm
vào tô. Có thể bỏ thêm một miếng chả
Huế vào th́ ngon hơn.
Dương
Thị Thanh Thuỷ
Email: thuy@vichikoch.de