ẨM
THỰC VIỆT NAM ĐĂ CHINH PHỤC KHẨU VỊ NGƯỜI
TÂY PHƯƠNG ĐINH LÂM THANH |
|
Webmaster: Chúng tôi vừa nhận được bài viết thật đặc sắc của nhà văn Đinh Lâm Thanh, cựu sĩ quan Quân Lực VNCH, giới thiệu lănh vực Giáo Dục Đại Chúng của Cộng Hoà Liên Bang Đức. Chân thành cản ơn tác giả và xin cống hiến đến quư độc giả. ***
Trong
dịp tham dự lễ tưởng niệm 50 Năm
Biến Cố Mậu Thân ngày 17.3.2018 tại Weiterstadt, vùng
Darmstadt bei Frankfurt am Main, Đức quốc, tôi hân
hạnh được một gia đ́nh ở Egelsbach
mời về dùng cơm thân mật cùng với
những người bạn đến từ xa. Chủ
nhà chuẩn bị rất nhiều món ăn thật ngon
đăi khách, đặc biệt là hương vị c̣n
đậm mùi nguyên thuỷ của từng thức
ăn một. Thú
thật, tính tôi hơi khó trong việc ăn uống, nhưng
hôm đó chẳng những tôi mà tất cả mọi
người đều ăn với tất cả tâm t́nh…
Chủ
nhà không phải xuất thân từ nghề nhà hàng
ăn. Gia chủ, một khoa bảng thành công trong lănh
vực khoa học kỹ thuật tại Đức, người
vợ, hiện là một cô giáo mà Genussakademie gọi theo Đức
Ngữ là Kochkursdozentin, dạy về khoa
ẩm thực Việt Nam cho người bản xứ
trong các tổ chức văn hoá, ẩm thực của
chính quyền cũng như tại địa phương.
Bài nầy tôi xin phép được giới thiệu
một người Đức gốc Việt nổi
tiếng với nhiều chương tŕnh giới
thiệu và hướng dẫn những món ăn
thuần tuư Việt Nam cho người nước ngoài:
bà Dương Thị Thanh Thuỷ, người đă
đem văn hoá ẩm thực Việt Nam đi chinh
phục khẩu vị người địa phương. Trả
lời câu hỏi của tôi, bà cho biết, cả hai ông
bà đều là thuyền nhân vượt biên,
được tàu Cap Anamur vớt và định cư
tại Đức vào tháng 7 năm 1980. Bà Thuỷ ngày
phải lo chăm sóc các cháu nhỏ, đêm đi
dạy học để phụ gia đ́nh trong lúc phu quân
(Ông Nguyễn Văn Phảy: http://navygermany.gerussa.com/main/NVP_Site/BaiViet_HoiKy_Tho.htm
) đang tiếp tục chương
tŕnh đại học. Nghề dạy nấu ăn,
theo bà Thanh Thuỷ, lúc đầu xem như giai đoạn
miễn cưởng để phụ giúp gia đ́nh, nhưng
bây giờ th́ chính là một đam mê, mặc dù
tuổi đă về hưu và không c̣n bận rộn
về đời sống kinh tế nữa. Bà
Thanh Thuỷ cho biết thêm, từ ngày người
Việt tỵ nạn cộng sản được tàu
Cap Anamur vớt và được chính quyền Đức
cho định cư th́ người Đức mới
biết nhiều về người Việt Nam và
những món ăn Việt. Năm 1992 là năm đầu
tiên bà đi dạy tại VHS Recklinghausn
(VHS Volkshochschule). Sau 6 tháng bà bắt đầu ghi danh
dạy ở VHS và FBS (Familienbidungsstäte) của Kreis
Recklinghausen như các thành phố Datten, Halten, Marl,
Castrop-Rausen, Dorsten, Herne, Herten, Bochum, Recklinghausen và
những vùng phụ cận.
Từ
đó những món ăn Việt Nam được
nhiều người biết đến. Sau 5 năm
dạy ở vùng Ruhr, gia đ́nh bà dọn về
Frankfurt.
Photo 02:
Bà Thanh Thủy và lớp học Nơi
đây bà tiếp tục dạy ở VHS, FBS tại các
thành phố Darmstadt, Dieburg, Münster, Egelsbach, Weiterstadt, Mörfelden-Waldof,
Gross-Gerau, Dreieich, Offenbach, Hanau, Roedermark, Hainburg, Ruesselheim.
Ngoài
ra bà c̣n dạy ở Institut Kuechenmeister
in Darmstadt và Genuss Akademie tại Frankfurt. Trước
kia việc nấu bếp thường bị giấu
nghề, món ǵ lạ, món ǵ ngon đều được
gia đ́nh giữ kín, thậm chí có nhiều nơi cha
mẹ không truyền cho con gái mà chỉ dẫn cho con dâu
mà thôi. Nhưng ngày nay việc phổ biến món ăn
và cách làm bếp được phổ biến như
một cái mode trên facebook, youtube…. Ngon dở, đúng
sai, trăm hoa đua nở với những nón ăn
từ đặc trưng, thuần tuư đến
biến chế, tự biên tự diễn tha hồ trên
internet, lúc nào cũng sẵn sàng cống hiến độc
giả. Nhưng với một người không xuất
thân nghề làm bếp, cố gắng học hỏi
tiếng địa phương để đi vào các
nơi công cộng giới thiệu và hướng
dẫn phương pháp nấu món ăn cho người
địa phương như một nghề nghiệp là
một chuyên lạ và phải công nhận bà Thanh
Thuỷ thật can đảm và bền chí. Theo
chương tŕnh dạy trên 26 năm qua, bà Thanh
Thuỷ chẳng những hướng dẫn cho người
Đức những món ăn căn bản từ cách
nấu làm sao cho ngon, tŕnh bày thế nào cho đẹp
đến việc phải hợp khẩu với người
tây phương mà vẫn giữ được hương
vị độc đáo thuần tuư các món ăn
Việt Nam. Bà
Thanh Thuỷ cho xem ngoài những thực đơn, hướng
dẫn bằng Đức ngữ thật chi tiết,
tỉ mỉ và rơ ràng, từ những món mặn như
phở, bún ḅ gị heo, ḿ xào gà, cá chiên bột…,
chả gị, gỏi thập cẩm, gỏi cuốn, bánh
xèo…đến kem trứng gà, chè bông lan, chè đậu….
Đây là vài món ăn mà học viên của bà đă
thành thạo và họ có thể tự làm một ḿnh
tại nhà.
Photo
03:
Một trong những thực đơn được bà
Thanh Thuỷ soạn và dạy
Photo
04:
Bà Thanh Thuỷ và học viên
tại lớp học Chương
tŕnh dạy nấu ăn đă liên tục từ hàng
chục năm qua và chương tŕnh giảng dạy
được thông báo trên nguyệt san Genuss Akademie
Magazin của vùng Frankfurt & Rhein-Main cũng như chương
tŕnh chi tiết VHS của các vùng Kreis Ofenbach, Dietzenbach,
Heusenstamm, Rodgau và Roedermark. Chương tŕnh gồm các
lớp cố định với học phí của
từng khoá, có lớp cấp tốc cho từng món
ăn một và khoá học kéo dài vài bữa với giá
từ 40-60 Euros cho mỗi học viên. Ở Genussakademie mỗi học
viên phải trả 90 € cho một
đêm kéo dài 4 tiếng. Học
viên của bà Thanh Thuỷ không có người Việt,
hoàn toàn là người Đức và những sắc dân
khác định cư tại Đức, trong đó
gồm những vị bác sĩ, luật sư, giáo sư…họ
đi học một cách tài tử để t́m
hiểu nền văn hoá ẩm thực Việt Nam cũng
như tự thử nấu món ăn Việt Nam tại
nhà.
Photo 05:
Bà Thanh Thuỷ giải thích cách ăn sau khi đă
dạy cách nấu
Việc
truyền bá ẩm thực Việt Nam tại hải
ngoại làm phương tiện sinh kế hay là một
thú đam mê th́ đă hiện diện từ lâu, nhưng
với một người quyết tâm đem văn hoá
ẩm thực Việt Nam ra chinh phục người nước
ngoài th́ là một trường hợp đáng ca
ngợi. Xin
mời vào Website
để biết thêm : http://www.vichikoch.de
Đinh
Lâm Thanh Paris,
04.4.2018 |
|