ẨM THỰC VIỆT NAM ĐĂ CHINH PHỤC KHẨU VỊ NGƯỜI TÂY PHƯƠNG Nhà văn ĐINH LÂM THANH |
Trong
dịp tham dự lễ tưởng niệm 50 Năm
Biến Cố Mậu Thân ngày 17.3.2018 tại Weiterstadt, vùng
Darmstadt bei Frankfurt am Main, Đức quốc, tôi hân
hạnh được một gia đ́nh ở Egelsbach
mời về dùng cơm thân mật cùng với
những người bạn đến từ xa. Chủ
nhà chuẩn bị rất nhiều món ăn thật ngon
đăi khách, đặc biệt là hương vị c̣n
đậm mùi nguyên thuỷ của từng thức
ăn một. Thú thật, tính tôi hơi khó trong
việc ăn uống, nhưng hôm đó chẳng
những tôi mà tất cả mọi người đều
ăn với tất cả tâm t́nh…
Trích từ Genuss Akademie Magazin in Frankfurt am Main Chủ
nhà không phải xuất thân từ nghề nhà hàng
ăn. Gia chủ, một khoa bảng thành công trong lănh
vực khoa học kỹ thuật tại Đức, người
vợ, hiện là một Kochkursdozentin dạy về khoa
ẩm thực Việt Nam cho người bản xứ
trong các tổ chức văn hoá, ẩm thực của
chính quyền cũng như tại địa phương.
Bài nầy tôi xin phép được giới thiệu
một người Đức gốc Việt nổi
tiếng với nhiều chương tŕnh giới
thiệu và hướng dẫn những món ăn
thuần tuư Việt Nam cho người nước ngoài:
bà Dương Thị Thanh Thuỷ, người đă
đem văn hoá ẩm thực Việt Nam đi chinh
phục khẩu vị người địa phương.
Trả lời câu hỏi của tôi, bà cho biết,
cả hai ông bà đều là thuyền nhân vượt
biên, được tàu Cap Anamur vớt và định cư
tại Đức vào tháng 7 năm 1980. Bà Thuỷ ngày
phải lo chăm sóc các cháu nhỏ, đêm đi
dạy học để phụ gia đ́nh trong lúc phu quân
(Ông Nguyễn Văn Phảy: http://navygermany.gerussa.com/main/NVP_Site/BaiViet_HoiKy_Tho.htm
) đang
tiếp tục chương tŕnh đại học.
Nghề dạy nấu ăn, theo bà Thanh Thuỷ, lúc
đầu xem như giai đoạn miễn cưởng
để phụ giúp gia đ́nh, nhưng bây giờ th́
chính là một đam mê, mặc dù tuổi đă
về hưu và không c̣n bận rộn về đời
sống kinh tế nữa. Bà Thanh Thuỷ cho biết thêm,
từ ngày người Việt tỵ nạn cộng
sản được tàu Cap Anamur vớt và được
chính quyền Đức cho định cư th́ người
Đức mới biết nhiều về người
Việt Nam và những món ăn Việt. Năm 1992 là năm
đầu tiên bà đi dạy tại VHS Recklinghausn (VHS
Volkshochschule). Sau 6 tháng bà bắt đầu ghi danh
dạy ở VHS và FBS (Familienbidungsstäte) của Kreis
Recklinghausen như các thành phố Datten, Halten, Marl,
Castrop-Rausen, Dorsten, Herne, Herten, Bochum, Recklinghausen và
những vùng phụ cận. Từ đó những món
ăn Việt Nam được nhiều người
biết đến. Sau 5 năm dạy ở vùng Ruhr, gia
đ́nh bà dọn về Frankfurt.
Photo
: Bà Thanh Thủy và lớp học Nơi
đây bà tiếp tục dạy ở VHS, FBS tại các
thành phố Darmstadt, Dieburg, Münster, Egelsbach, Weiterstadt, Mörfelden-Waldof,
GrossGerau, Dreieich, Offenbach, Hanau, Roedermark, Hainburg, Ruesselheim.
Ngoài ra bà c̣n dạy ở Institut Kuechenmeister in Darmstadt và
Genuss Akademie tại Frankfurt. Trước kia việc
nấu bếp thường bị giấu nghề, món ǵ
lạ, món ǵ ngon đều được gia đ́nh
giữ kín, thậm chí có nhiều nơi cha mẹ không
truyền cho con gái mà chỉ dẫn cho con dâu mà thôi. Nhưng
ngày nay việc phổ biến món ăn và cách làm
bếp được phổ biến như một cái
mode trên facebook, youtube…. Ngon dở, đúng sai, trăm
hoa đua nở với những nón ăn từ đặc
trưng, thuần tuư đến biến chế, tự
biên tự diễn tha hồ trên internet, lúc nào cũng
sẵn sàng cống hiến độc giả. Nhưng
với một người không xuất thân nghề làm
bếp, cố gắng học hỏi tiếng địa
phương để đi vào các nơi công cộng
giới thiệu và hướng dẫn phương pháp
nấu món ăn cho người địa phương
như một nghề nghiệp là một chuyên lạ và
phải công nhận bà Thanh Thuỷ thật can đảm
và bền chí. Theo chương tŕnh dạy trên 26 năm
qua, bà Thanh Thuỷ chẳng những hướng dẫn
cho người Đức những món ăn căn
bản từ cách nấu làm sao cho ngon, tŕnh bày thế
nào cho đẹp đến việc phải hợp
khẩu với người tây phương mà vẫn
giữ được hương vị độc
đáo thuần tuư các món ăn Việt Nam. Bà Thanh
Thuỷ cho xem ngoài những thực đơn, hướng
dẫn bằng Đức ngữ thật chi tiết,
tỉ mỉ và rơ ràng, từ những món mặn như
phở, bún ḅ gị heo, ḿ xào gà, cá chiên bột…,
chả gị, gỏi thập cẩm, gỏi cuốn, bánh
xèo…đến kem trứng gà, chè bông lan, chè đậu….
Đây là vài món ăn mà học viên của bà đă
thành thạo và họ có thể tự làm một ḿnh
tại nhà.
Photo:
Một trong những thực đơn được bà
Thanh Thuỷ soạn và dạy
Photo:
Bà Thanh Thuỷ và học viên tại lớp học Chương
tŕnh dạy nấu ăn đă liên tục từ hàng
chục năm qua và chương tŕnh giảng dạy
được thông báo trên nguyệt san Genuss Akademie
Magazin của vùng Frankfurt & Rhein-Main cũng như chương
tŕnh chi tiết VHS của các vùng Kreis Ofenbach, Dietzenbach,
Heusenstamm, Rodgau và Roedermark. Chương tŕnh gồm các
lớp cố định với học phí của
từng khoá, có lớp cấp tốc cho từng món
ăn một và khoá học kéo dài vài bữa với giá
từ 40-60 Euros. Ở Genuss Akademie giá 90 € cho một
đêm kéo dài 4 tiếng. Học viên của bà Thanh
Thuỷ không có người Việt, hoàn toàn là người
Đức và những sắc dân khác định cư
tại Đức, trong đó gồm những vị bác
sĩ, luật sư, giáo sư…họ đi học
một cách tài tử để t́m hiểu nền văn
hoá ẩm thực Việt Nam cũng như tự
thử nấu món ăn Việt Nam tại nhà.
Photo : Bà Thanh Thuỷ giải thích cách ăn sau khi đă dạy cách nấu Việc
truyền bá ẩm thực Việt Nam tại hải
ngoại làm phương tiện sinh kế hay là một
thú đam mê th́ đă hiện diện từ lâu, nhưng
với một người quyết tâm đem văn hoá
ẩm thực Việt Nam ra chinh phục người nước
ngoài th́ là một trường hợp đáng ca
ngợi. Xin
mời vào Website để biết thêm : Der
vietnamesicher chinesischer Kochkurs Asiatisch
kochen, Leben geniessen mit asiatischer Kochkunst, Freude am Kochen durch
asiatische Gewuerze. Gemeinschaftliches Kochen mit der asiatische Kochkunst Đinh
Lâm Thanh Paris, 04.4.2018
|